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【真イワシ】
・丸々と太ったもの、身が固いものを選ぶ。
イワシの身は金気を嫌うので、新鮮なものは包丁を使わないで指でさばくとよい。
・しょうが、味噌、酒などを使うと生臭さが消える。
・洗いすぎると旨み成分が抜けるので注意。
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【片口イワシ】
・丸々と太ったもの、身が固いものを選ぶ。
イワシの身は金気を嫌うので、新鮮なものは包丁を使わないで指でさばくとよい。
・しょうが、味噌、酒などを使うと生臭さが消える。
・洗いすぎると旨み成分が抜けるので注意。
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【ウルメイワシ】
・丸々と太ったもの、身が固いものを選ぶ。
イワシの身は金気を嫌うので、新鮮なものは包丁を使わないで指でさばくとよい。
・しょうが、味噌、酒などを使うと生臭さが消える。
・洗いすぎると旨み成分が抜けるので注意。
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【アジ】
・青背魚でありながら、クセが少ないのが特徴。
・DHA、EA、カルシウムが豊富。
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【ちりめん】
しらすを煮て干した物。
大きさによって製品の呼び名が変わります。
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【かまあげ】
しらすを煮たままの物
釜揚げとは、釜から揚げたままとの意味です。
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【かえり】
しらすが大きくなった物。
小さなものはちりめんですが、大きくなるとかえりになります。
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【田作】
昔は田んぼを作る肥料だったところから田作と言われています。
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